- Информация о материале
- Автор: Людмила
- Создано: 21 декабря 2012
- Просмотров: 3085
Заливное можно готовить не только из мяса , но и рыбы . Сегодня рассмотрим простой рецепт. Для него возьмём два вида рыбы . Это мелкую для основного бульона и крупную для оформления . Итак , приступаем готовить .
Закладываем мелкую рыбу в кастрюлю , заливаем холодной водой , слегка солим и ставим на огонь . Когда вода закипит , снимаем пену , убираем огонь до минимума и варим полтора - два часа .Полученному бульону даём немного остыть . Аккуратно достаём из него мелкую рыбу и кости , процеживаем. Затем доводим до кипения , ложим в него репчатый лук , лавровый лист и крупную рыбу , нарезанную кусками с размером в ладонь . Провариваем несколько минут . Когда рыба будет готова , выкладываем в отдельную посуду . Через несколько минут снимаем бульон с огня , удаляем луковицу , лавровый лист , пробуем на вкус , добавляем соль. Затем отделяем пару ложек бульона на блюдце и смотрим на процесс остывания и желирования . Определяем нужно ли нам добавлять желатин . Если необходимо , то заливаем желатин тёплой водой , даём набухнуть , закладываем в небольшое количество бульона , полностью растворяем при нагревании и в конце процеживаем чтобы избавиться от уцелевших гранул желатина . Затем добавляем к общему бульону. Хотелось обратить внимание , чтобы не было передозировки желатина и желе у вас получилось очень нежное не перебивающее рыбный вкус . Разбираем рыбу на кусочки , ложим в форму . Украшаем зелёным горошком , цветами из яиц и моркови , листочками петрушки . Заливаем бульоном , даём остыть и отправляем в холодильник до полного желирования . Наше блюдо готово !
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
- Информация о материале
- Автор: Людмила
- Создано: 03 сентября 2012
- Просмотров: 2613
Настоящий украинский холодец ... одно из часто приготовляемых блюд наравне с борщом, варениками и галушками , сельди по-киевски , гуся с яблоками, мясо в горшочках , тушённого в сметане карпом , домашней колбасой и конечно же салом с чесноком . Перечень этих блюд является визитной карточкой Украины .
Позвольте представить вам рецепт наваристого свиного холодчика , окунуть с головой в украинское явство . А если к этому добавить мягкую и прохладную водку с перцем ... уверяем , вкуснее вы не пробывали !
Итак , наш холодец отличается от заливного мяса тем , что в это блюдо мы не ложим желатин . Застывает бульон за счёт своей концентрации желирующих веществ. Это блюдо гарантированно застынет если вы добавите свиные ножки . Для варки берём следующие продукты
500 - 700 гр. свиного окорока | чёрный перец горошком |
2 свиных ножки | соль |
репчатый лук | лавровый лист |
морковь | чеснок |
Приступаем к приготовлению . Тщательно моем окорок и ножки с выскабливанием поверхности. Затем заливаем холодной водой и даём постоять некоторое время чтобы кровь сошла в воду. Этот момент придаст прозрачности бульона в дальнейшем . Промыв несколько раз наше мясо, заливаем водой и ставим на огонь . После закипания убавляем огонь и чуточку солим , чтобы мясо не получилось пресным . Остальную часть соли будем закладывать в конце варки доводя по вкусу. При кипении убираем пену . Это является вторым моментом который влияет на прозрачность . Также на качество холодца влияет "тихое " кипение . Бульон должен томиться в среднем 4,5 - 5 часов, чтобы мясо само отделилось от костей. Во время варки закладываем целый репчатый лук и морковь , которые насыщают бульон своим вкусом . Перед снятием с огня закладываем перец горошек и лавровый лист . Когда будет готов наш бульон , вынимаем мясо и разрезаем на небольшие части . Закладываем кусочки мяса в формы. Сверху посыпаем рубленным чесноком . Бульон процеживаем от мелких костей которые образовываются при варки и даём вновь закипеть . Разливаем горячий бульон в формы . Затем даём холодцу остыть на столе . Охлаждённый ставим в холодильник до застывания . Наш холодец готов !
ПОДАЄМО З ГІРЧИЦЕЮ АБО ХРІНОМ ЯК В КРАЩИХ ТРАДИЦІЯХ !
ТВОРИТЕ ШЕДЕВРІ НА СВОЕЇ КУХНІ
СМАЧНОГО ВАМ !!